Revista de Processamento e Tecnologia de Alimentos

Abstrato

Importância da Medição Objectiva e Subjectiva da Qualidade Alimentar e sua Inter-relação

Singham P, Birwal P e Yadav BK

As propriedades sensoriais do produto são os atributos mais vitais, pois são mais evidentes para os consumidores. A nova era exigiu novos métodos e ferramentas para compreender o produto e os consumidores. As medições objetivas são mais rápidas, fiáveis ​​e repetíveis, mas as subjetivas também não podem ser ignoradas. A análise sensorial subjetiva pode ser correlacionada com a análise objetiva. Diferentes ferramentas estatísticas e modelação matemática são úteis para correlacionar a medição do instrumento com as medições do painel. A medição subjetiva pode também ser modulada pela utilização de diferentes modelos psicofísicos e pela compreensão do comportamento físico fundamental dos alimentos na boca. A medição objetiva é padronizada pelas medições subjetivas, pois só o consumidor percebe o que é aceitável ou não, e o valor aceitável pode ser dado como padrão para medições objetivas em testes de rotina. Mais investigação para desenvolver mais inter-relacionamento entre estes dois é necessária.