Revista de Processamento e Tecnologia de Alimentos

Abstrato

Impacto da embalagem e armazenamento na qualidade do mel de melancia

Abker AM, Madwi HA, Dawood SY e Elkhedir AE

Os objetivos deste trabalho foram direcionados para o estudo da adequação do mel produzido a partir de melancia e do impacto dos materiais de embalagem e da temperatura de armazenamento na qualidade do mel de melancia. As operações de processamento incluíram: fervura, filtração e concentração. A concentração foi realizada utilizando um recipiente encamisado aberto à temperatura (100ºC). Os efeitos das temperaturas de armazenamento (35°C e 4°C) e da duração (1, 2 e 3 meses) foram estudados para o mel de melancia embalado em garrafas de vidro e frascos de plástico. As análises envolveram as propriedades físicas, a composição química (humidade, pH, SST, cinzas, açúcares totais, açúcares redutores e açúcares não redutores). Verificou-se que existe uma grande diferença entre a percentagem de mel e de produto bruto de melão; verificou-se também um aumento significativo da percentagem dos parâmetros químicos, exceto o pH e a humidade, onde houve uma diminuição. Não se verificaram diferenças significativas (a P ≤ 0,05) entre as amostras de melão, que foram acondicionadas em garrafas de vidro ou em jarcans de plástico. No entanto, verificaram-se diferenças significativas (a P ≤ 0,05) entre os produtos armazenados a 35°C e a 4°C. As amostras que foram armazenadas a uma temperatura de 35°C apresentaram uma baixa estabilidade de armazenamento que se refletiu na baixa proporção de SST, açúcares totais e açúcares não redutores.