Revista de Processamento e Tecnologia de Alimentos

Abstrato

Impacto do revestimento comestível e de diferentes tratamentos de embalagem na qualidade microbiana do Paneer

Archana G. Lamdande, Shyam R. Garud e Anil Kumar

Foram estudados os efeitos do revestimento comestível e dos diferentes tratamentos de embalagem na qualidade microbiana do paneer. Paneer revestido comestível composto foi embalado em materiais de embalagem e armazenado sob diferentes condições de armazenamento 5°C (T1), 30°C (T2) e condições ambientais (T3). O material da embalagem teve um efeito significativo (P ≤ 0,05), o revestimento e a temperatura e o seu efeito interativo foi significativo (P ≤ 0,01) na contagem total viável do produto durante o armazenamento. A 5 ± 1°C, as amostras não revestidas de paneer embaladas em laminados (P4) apresentaram uma contagem total viável de 1,08 x 104 ufc/g no 28º dia de armazenamento, enquanto as amostras de paneer revestidas embaladas em LDPE (P6) e laminados (P7) tiveram uma vida útil máxima de prateleira, ou seja, 40 dias com uma contagem total viável de 1,6 × 103 e 2,7 5 × 103 ufc/g. O revestimento do paneer, o material de embalagem e a temperatura e o seu efeito interativo foram considerados significativos (P ≤ 0,01) na contagem de leveduras e bolores do produto durante o armazenamento. As amostras não revestidas de painéis embalados em laminados apresentaram contagens de Y&M de 6,0 × 103 ufc/g no 28º dia de armazenamento, enquanto os painéis revestidos embalados com LDPE e laminados apresentaram contagens de Y&M de 3,4 × 103 e 2,15 × 103 ufc/g ao 40º dia de armazenamento.