Revista de Processamento e Tecnologia de Alimentos

Abstrato

Efeitos hipoglicémicos da fracção rica em fibras insolúveis de diferentes cereais e milho

Bisoi PC, Sahoo G, Mishra SK, Das C e Das KL

As fibras alimentares são importantes pelo seu efeito hipoglicemiante, efeito hipolipemiante; reduzir o colesterol sérico, por isso, ajuda na prevenção da aterosclerose, efeito antitóxico e efeito anticancerígeno. Ajuda também no controlo de distúrbios gastrointestinais como cálculos biliares, síndrome do intestino irritável, obstipação, doença inflamatória intestinal, etc. os cereais integrais não refinados e os produtos de farelo são substâncias altamente complexas que contêm fibras alimentares solúveis e insolúveis, bem como outras substâncias biologicamente ativas, por exemplo, polifenóis, antioxidantes, vitaminas, minerais, fitoestrogénios, lípidos, proteínas e amido. A investigação sobre o milho-miúdo e o seu valor alimentar está ainda na sua infância e o seu potencial está amplamente inexplorado. Assim sendo, o presente estudo foi realizado para avaliar o efeito hipoglicémico in vitro de fibras insolúveis de cereais integrais de milheto e cereais disponíveis localmente, como o milheto kodo ( Paspalum scrobiculatum ), o milheto Proso ( Panicum miliaceum ), o milheto Barnyard ( Echinochloa frumentaceae ), o milheto ( Elusine coracana ), trigo ( Triticum aestivum ) e milheto ( Sorghum vulgare) do cinturão tribal de Odisha. A análise aproximada dos cereais e grãos de milho revelou que estes grãos são ricos em fibra bruta, cinzas totais e teor de proteína bruta. A composição nutricional é melhor do que a maioria dos grãos normalmente utilizados. Em geral o teor de fibra bruta e de cinzas das amostras de sêmea foi superior ao dos grãos. A capacidade de adsorção de glicose (GAC) na concentração de 5 milimoles/l de glicose foi quase semelhante no IDF de todos os milhetos e trigo, variando de 0,04 ± 0,01 no caso do milheto Barnyard IDF a 0,06 ± 0,01 em Sorghum, Ragi e Kodo. A capacidade de absorção de glicose na concentração de 5 milimoles/l de glicose foi maior nas fibras Ragi, mas em concentrações mais elevadas de glicose foi maior nas fibras de trigo. O GAC aumenta com o aumento da concentração de glicose em todos os casos estudados. Na maioria das amostras o WIS apresentou um GAC máximo. O GAC máximo foi encontrado a 50 mM/litro no IDF de Ragi (milheto) e o valor mais baixo foi encontrado a 10 mM/litro no IDF de jhipiri (milheto de Barnyard) e no AIS de trigo. No caso da difusão de glicose e GDRI, em todos os tipos de fibra, verificou-se uma diminuição da concentração de glicose no dialisado com adição de fibra do que no controlo (sem fibra), indicando que a adição de fibra diminuiu a difusão de glicose através da membrana de diálise que simula a função da membrana do intestino delgado. A concentração de glicose no dialisado aumenta com o aumento do tempo, mas mantém-se inferior ao valor de glicose no controlo. Quando comparados os valores de GDRI, este apresentou um valor mais baixo no caso do IDF do que o AIS e o WIS em todas as seis amostras. O efeito das fibras insolúveis na atividade da alfa-amilase indica que a taxa de produção de glicose é mais elevada no AIS de kodo (milheto kodo), mas mais baixa no IDF de sorgo (milheto grande). Quando se comparou a atividade residual da amilase, esta apresentou valores mais elevados no Ragi (milheto) AIS e valores mais baixos no gunji (milho Proso) IDF.