Revista de Processamento e Tecnologia de Alimentos

Abstrato

Avaliação higiénica de ferramentas utilizadas para a extração de sumo por vendedores ambulantes de sumo nas proximidades do Instituto Sam Higginbottom de Agricultura, Tecnologia e Ciências, Allahabad, Uttar Pradesh, Índia

Anane MA e Immanuel G

Este estudo foi realizado para avaliar a higiene de ferramentas utilizadas para a extração de sumo por vendedores ambulantes nas proximidades do Instituto Sam Higginbottom de Agricultura, Tecnologia e Ciências (Índia) e a avaliação da qualidade do sumo preparado. Questionários estruturados e checklist observacional foram utilizados na recolha de dados. Foram entrevistados um total de 18 vendedores de sumo, seguido de teste de cotonetes de ferramentas utilizadas pelos vendedores, tais como; facas, extratores, coletores e peneiras utilizadas na extração. Observou-se que a higiene geral dos vendedores de sumo, ou seja, as práticas sanitárias na extracção do sumo e na lavagem das ferramentas e utensílios, era muito deficiente. As contagens de coliformes totais nas facas, coletores, peneiras e extratores estavam acima do nível recomendado de TPC. A contagem média de coliformes no extrator foi de 1,56 × 10 ³ ufc/cm ² . A contagem média de coliformes nos utensílios (recolectores) foi de 1,02 × 10 ³ ufc/cm ² . A contagem média de coliformes no crivo foi de 1,08 × 10 ³ ufc/cm ² e a contagem média de coliformes no crivo foi de 0,19 × 10 ³ ufc/ cm ² . A contagem máxima de coliformes foi encontrada nos extratores e a mínima nas facas. A maioria das ferramentas apresentou uma contagem de coliformes totais acima do nível máximo recomendado que é de 1,0 × 10 ³ ufc/cm ² .