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Abstrato
Hidrocolóides, hidrocolóides modificados como receitas alimentares e agentes formuladores
Nautiyal O.P
Amidos modificados, xantana, diagum SR, etc foram pesquisados como receitas alimentares de pedaço em molho para avaliar as possibilidades de suas avaliações sensoriais e físicas. Várias concentrações dos principais hidrocolóides foram formuladas como receitas e o pH das receitas foi também estudado incorporando carbonato de sódio. A viscosidade das receitas foi determinada a 20 e 100rpm. Foram avaliados amidos modificados de Loryma. Foram então testados antes e depois da retorta. Todas as receitas foram testadas quanto à resistência à rutura. Melhores resultados obtidos na confecção dos lotes comerciais para gigantes como a Master Foods USA, Prodotti Giani France etc.
Isenção de responsabilidade: Este resumo foi traduzido usando ferramentas de inteligência artificial e ainda não foi revisado ou verificado