Revista de Processamento e Tecnologia de Alimentos

Abstrato

Comparação e otimização de extrator de sumo doméstico

Michael Donaldson

Enquadramento: O aumento do consumo de vegetais é uma pedra basilar para melhorar os hábitos alimentares pessoais e cumprir as diretrizes alimentares nacionais. O sumo de vegetais é uma forma benéfica de aumentar o consumo de vegetais.
Objectivo: O objectivo foi comparar cientificamente seis espremedores diferentes quanto à quantidade e qualidade do rendimento do sumo para uma variedade de produtos.
Método: Seis espremedores (Green Star Elite, Champion, trado vertical NuWave, centrifugadora LaLane, Norwalk, Pure) foram testados lado a lado para a produção de cenoura, maçã, aipo, espinafres e uma combinação de sumo de cenoura, aipo, espinafres e limão. Os rendimentos dos lotes de 1 kg foram medidos quatro vezes para cada combinação de produto e espremedor. A qualidade do sumo foi medida testando um painel de atividades enzimáticas em cada sumo. A atividade enzimática de sumos de cenoura e combinados durante o armazenamento até 72 horas também foi medida.
Resultados: O Pure Juicer teve os maiores rendimentos em todos os tipos de produtos testados, seguido pelos espremedores Norwalk e Green Star Elite, depois pelos espremedores Champion, NuWave e LaLane. O Pure Juicer e o Norwalk saíram significativamente melhor na produção de sumo de espinafres puro do que qualquer outro espremedor. O espremedor Champion teve rendimentos muito semelhantes aos do Green Star Elite para cenouras e sumos combinados. A atividade enzimática foi muito comparável em todos os espremedores. As diferenças entre lotes de produtos eram frequentemente maiores do que as diferenças entre espremedores. Um método otimizado de sumo em duas etapas, utilizando um liquidificador de alta potência como homogeneizador e uma prensa hidráulica para espremer, produziu rendimentos mais elevados (83% de rendimento com cenouras) e sumo de maior qualidade em todos os tipos de produtos.
Conclusão: O Pure Juicer é o espremedor comercialmente mais avançado do mercado, produzindo o máximo de sumo de excelente qualidade para uma variedade de produtos. Para um rendimento e qualidade ideais, um processo de duas fases com um liquidificador e uma prensa hidráulica é ideal.