Revista de Processamento e Tecnologia de Alimentos

Abstrato

Caracterização do mel com base em parâmetros físico-químicos utilizando técnicas SIG: um estudo de caso em estados selecionados do norte da Índia

Parvinder Kaur, Atul A Mishra e Deepak Lal

O mel é considerado um produto natural e saudável que contém uma solução altamente concentrada de uma mistura complexa de hidratos de carbono. A qualidade de um mel depende da sua origem geográfica e botânica. Por isso, a classificação do mel de acordo com a origem geográfica é de grande interesse. Neste estudo pretende-se desenvolver modelos de classificação do mel colhido na Índia com base na origem geográfica e botânica através de análise SIG. Foram colhidas setenta e sete amostras de mel em diferentes regiões do norte da Índia (estados de Punjab, Uttar Pradesh e Rajasthan) e a caracterização foi realizada com base nos seus parâmetros de qualidade (teor de humidade, cor, hidroximetilfurfural (HMF), açúcares redutores totais, sacarose e relação frutose/glucose) e estes parâmetros foram mapeados e interpolados com tecnologias SIG.