Revista de Processamento e Tecnologia de Alimentos

Abstrato

Conteúdo de açúcares livres e frutanos de frutas comumente consumidas da metrópole de Maiduguri, nordeste da Nigéria

Abubakar Gidado, Aliyu Daja, Zainab Mohammed Kassim, Aisha Idris e Mohammed Audu

Justificação: Os açúcares livres são monossacáridos alimentares (glicose, frutose, galactose, etc.) que são absorvidos diretamente para a corrente sanguínea durante a digestão. Os frutanos, no entanto, não são facilmente absorvidos. Ambos os tipos apresentam uma vasta gama de benefícios para a saúde. A fruta é conhecida por ser uma fonte rica destas classes de hidratos de carbono.

Objectivo: O objectivo deste estudo é estimar os açúcares livres e os frutanos em frutos habitualmente consumidos na metrópole de Maiduguri, no nordeste da Nigéria, com o objectivo de desenvolver pela primeira vez uma tabela de composição dos alimentos que reflicta a presença e as quantidades de açúcares livres específicos e fermentáveis.

Metodologia: Foram recolhidas e processadas vinte e duas (22) amostras de frutos. Os teores de açúcares livres e frutanos nos frutos foram determinados utilizando os kits de ensaio Megazyme K-SUFRG e K-FRUC.

Resultados: Todas as vinte e duas frutas analisadas apresentaram presença de glicose livre sendo que o tamarindo ( Tamarindus indica ) apresentou a maior concentração, seguido do melão doce ( Curcumas melon ) e da palmeira do deserto ( Balanite aegyptiaca ) respectivamente. O alcatrão doce ( Detarium microcapum ) apresentou o menor teor de glucose livre, 0,01 g/100 g. Pelo contrário, apenas 50% do total de frutos estudados apresentavam alguma frutose e sacarose livres detectáveis. Teor de frutose livre em laranjas> alfarroba africana> tâmara do deserto (3,34 g/100 g> 1,09 g/100 g> 0,82 g/100 g). A quantidade de sacarose na banana-pão ( Musa paradisiaca ) foi de 20,01 g/100 g, o que é 2 vezes superior ao seu conteúdo em Chris thorn ( Zizipus spinacristi ). Descobriu-se que a palmeira Daleb ( Borassus aethiopum ) é rica em frutanos, seguida de perto pelas bananas e plátanos. Todas as outras frutas estudadas apresentaram teores inferiores a 0,9% de frutanos.

Conclusão: A informação deste estudo fornece um documento útil para o desenvolvimento de uma tabela de composição dos alimentos que reflita os teores de açúcares livres e frutanos dos frutos consumidos na região.