Revista de Processamento e Tecnologia de Alimentos

Abstrato

Fracionamento e propriedades físico-químicas de substâncias pécticas extraídas de cascas de toranja

Huda Abdallah Mohamed e Babiker El Wassila Mohamed

O objetivo deste trabalho foi extrair frações pécticas de cascas de toranja. Os Sólidos Insolúveis em Álcool (SIA) foram preparados a partir de cascas e fracionados sequencialmente com água destilada quente, oxalato de amónio e HCl 0,05 quente. As cascas de pectina extraídas com água, oxalato e ácido foram obtidas e comparadas em termos de rendimento, propriedades físico-químicas e açúcares neutros. Os resultados mostraram que a maior parte da pectina da casca da toranja foi extraída na fracção ácida. A fração solúvel em água proporcionou maiores teores de humidade e cinzas e exibiu um maior teor de metoxila em comparação com outras frações. A fracção solúvel em ácido proporcionou um maior grau de esterificação, ácido anidrourónico, peso equivalente, viscosidade intrínseca e peso molecular. Com base no grau de estrificação e no teor de metoxilo, todas as frações podem ser categorizadas como pectina com alto teor de metoxilo. A investigação dos açúcares neutros por TLC mostrou que todas as frações continham açúcares semelhantes arabinose, galactose, raminose e xilose. Dependendo do resultado obtido pode-se concluir que para além da fonte do material, do procedimento de pré-tratamento, da temperatura, da concentração e do tipo de extratante, a sequência de extração é crítica para as melhores condições de extração e o rendimento da pectina .