Revista de Processamento e Tecnologia de Alimentos

Abstrato

Estudo de Formulação, Avaliação Nutricional e Armazenamento Suplementar de Alimentos (Panjiri)

Save RV, Mehrajfatema ZM, Kadam ML e mais SG

Os alimentos suplementares foram formulados a partir de farinhas de cereais e leguminosas disponíveis localmente, como a farinha de trigo, a farinha de soja e a farinha de grão-de-bico, utilizando tecnologias domésticas como a mistura e a torrefação. A composição centesimal do produto utilizado na preparação de alimentos complementares fortificados com 10% de leite desnatado em pó continha uma maior quantidade de proteínas e outros nutrientes. Continham proteínas (16,2 a 21,1%), gordura (1,9 a 4,5%), fibras (1,28 a 1,78%), cinzas (0,7 a 1,40%) e hidratos de carbono (67,66 a 77,2%). Mostrou também que a farinha de soja/farinha de grão de bico isoladamente ou em combinação, ambas aumentaram significativamente a quantidade de proteína. A fortificação da farinha de soja foi considerada a melhor por ser rica em proteína e com boa aceitabilidade do produto. A energia total expressa em Kcal por 100 g de produto variou de 350,7 a 395,8. Verificou-se que vários minerais, como o cálcio, o fósforo e o ferro, aumentam com a suplementação com 10% de leite desnatado em pó. A vida útil do produto foi boa tanto nas embalagens de polietileno como nas laminadas pelo período de três meses.