Revista de Processamento e Tecnologia de Alimentos

Abstrato

Formulação e avaliação organolética de biscoitos fortificados com caule de lótus

Subhash Yadav*

O caule de lótus tem um valor medicinal extraordinário. Possui um elevado teor de ferro, cálcio, fibra alimentar e constituintes eficazes como amido, proteínas, asparaginas, pirocatecol, catequina gálica, ácido neoclorogénico, leucocianidina, peroxidação, vitaminas B e C. É utilizado para curar febre, diarreia, hemorragias, disenteria, pressão arterial elevada, menstruação excessiva. Mesmo depois de tão boas qualidades funcionais, verifica-se que o vegetal é pouco consumido. A incorporação deste nos ingredientes tradicionais é a melhor forma de os introduzir na alimentação diária das pessoas. Nesta linha, a presente tentativa foi feita para formar o seu pó pelo processo de secagem com ar quente e misturá-lo com diferentes ingredientes tradicionais para a formulação do produto. A preparação do pó do caule de lótus foi feita pelo seguinte processo: lavagem e limpeza da amostra, fatiamento, branqueamento dos chips, secagem em forno de ar quente a 60 ℃ durante 2 horas, moagem para preparação do pó. O rendimento foi cuidadosamente registado. Foram preparados 175 g de pó a partir de 500 g de caule de lótus. O pó era aceitável e tinha uma cor esbranquiçada acastanhada. Estudo de revisão que contém: Energia 234 kcal. Proteína 4,1 g, hidratos de carbono 51,4 g, gordura 1,3 g, fibra 25,0 g, Ferro 60,6 g, cálcio 405 mg, fósforo 128 mg, sódio 438 mg, potássio 3,007 mg.

Devido a vários efeitos secundários associados ao uso prolongado de medicamentos, a administração de alimentos funcionais e produtos nutracêuticos é o principal modo de terapêutica. Assim sendo, há necessidade de promover alimentos pouco consumidos, mas nutricional e funcionalmente ricos.