Revista de Processamento e Tecnologia de Alimentos

Abstrato

Proteína em pó alimentar de Eisenia foetida: desaromatização utilizando solventes de qualidade alimentar e condições de armazenamento controladas

Elias Bou-Maroun e Nathalie Cayot

A deslipidação foi utilizada para desaromatizar a proteína em pó de Eisenia foetida. A fracção volátil remanescente após a deslipidação foi estudada durante um período de três meses. A fracção volátil aumentou drasticamente entre o primeiro e o segundo mês de armazenamento. Foram estudados quatro compostos voláteis, escolhidos como traçadores, a saber: benzaldeído, 2-pentil furano, o-xileno e limoneno. As condições de armazenamento controladas são muito eficientes para limitar o aumento de compostos voláteis: 10% ou menos para três dos quatro compostos voláteis escolhidos como marcadores. O principal parâmetro a controlar é a temperatura. Para obter uma proteína em pó de qualidade alimentar, a deslipidação foi feita utilizando acetato de etilo/etanol em vez da mistura clorofórmio/metanol. A fracção volátil remanescente após a deslipidação variou de 6% a 18%. A desaromatização foi melhorada utilizando uma secagem adicional após a deslipidação. Os resíduos de solventes totalizaram alguns mg/g e estavam em conformidade com os regulamentos da UE relativos aos resíduos de solventes em produtos alimentares e ingredientes alimentares.