Revista de Processamento e Tecnologia de Alimentos

Abstrato

Estudo experimental dos efeitos de três tipos de carne na função endotelial num grupo de voluntários saudáveis

Rombola F, Chimentelli D, Ghezzi A, Scapellato C, Strambi M, Rotelli E, Andrei S, Cevenini G, Vallesi G, Fiaschi A e Vittoria A

Fundamento: Existe uma relação entre os fatores de risco ateroscleróticos e o aumento da produção vascular de espécies reativas de oxigénio (ROS). O LDL e os ERO oxidados podem causar diretamente disfunção endotelial, reduzindo a biodisponibilidade endotelial do óxido nítrico (NO). O aminoácido semi-essencial L-arginina é o único substrato para a síntese de NO nas células endoteliais vasculares. Portanto, este aminoácido melhora a função endotelial e desempenha um papel na prevenção e/ou tratamento de múltiplas doenças cardiovasculares: aterosclerose, hipertensão, diabetes e assim por diante. Determinar os efeitos de três matrizes proteicas diferentes (250 g de Filet de Carne, FB; Frango Criado no Chão, CRG; Frango do Campo, FRC) com teor conhecido de arginina na carga cardiovascular, complacência vascular e excreção urinária de alguns parâmetros da função endotelial como o TGF-Beta, NO (nitrato e nitrito) num grupo de voluntários saudáveis.

Materiais e métodos: Foram recrutados 10 homens para estudar o comportamento da Pressão Arterial Sistólica, Diastólica, Média e de Pulso, das Resistências Vasculares, da Elasticidade Macro e Micro Vascular, da excreção urinária de TGF-β e Óxido Nítrico como razão de creatinina antes e após duas horas de cada refeição. Os parâmetros cardiovasculares são determinados por HDI/Pulse Wave CR 2000 (Hypertension Diagnostic Inc, Eagan, MN); O TGF-β é analisado pelo método Elisa (R&D Systems) e o NO pelo método colorimétrico (Cayman).

Resultados e Conclusão: A refeição proteica embalada com CRG provoca uma diminuição significativa da pressão arterial diastólica, da pressão média e da resistência vascular na excreção urinária de TGF. O FB resultou numa diminuição significativa da resistência vascular e da excreção urinária de NO, enquanto aumentou significativamente a pressão de pulso, a frequência cardíaca e a excreção urinária de TGF-β. A CRF resultou numa redução significativa da elasticidade macrovascular; aumentar a excreção urinária de TGF e a pressão de pulso. Podemos concluir que a carne CRG parece melhor tanto em termos de carga metabólica como cardiovascular, especialmente a nível endotelial.