Revista de Processamento e Tecnologia de Alimentos

Abstrato

Avaliação da segurança dos iogurtes habitualmente vendidos na metrópole UYO

Idongesit Abel Clement, Moses Bassey Ekong e Joseph Udo Idiong

O iogurte é um importante produto diário nutricional consumido de diferentes formas pelas pessoas, independentemente da idade, sexo e nível socioeconómico. No entanto, relatos de intoxicação alimentar frequentemente associada ao seu consumo levaram a esta pesquisa que teve como objetivo avaliar a segurança das marcas de iogurte habitualmente consumidas na metrópole de Uyo, na Nigéria. Foram recolhidas aleatoriamente várias saquetas de iogurte congelado de 14 marcas diferentes em diferentes locais da metrópole de Uyo, na Nigéria. Estas amostras foram deixadas descongelar e aspiradas assepticamente para análise microbiológica, detecção de Escherichia coli ( E. coli ), coloração de Gram e testes de susceptibilidade antimicrobiana. Os resultados mostram que a E. coli foi isolada de quatro (4) marcas (29%) das amostras, e todas as E. coli detectadas eram bastonetes gram-negativos. As E. coli isoladas foram suscetíveis à peflacina, estreptomicina, ofloxacina, ciprofloxacina e Augmentin. Algumas das E. coli eram, no entanto, resistentes ao ácido nalidíxico, gentamicina, septrina, ceporex, enquanto todas as amostras eram resistentes à gentamicina, septrina e ampicilina. Em conclusão, os resultados deste estudo demonstram que a Metrópole de Uyo corre um sério risco de infecção por E. coli devido ao seu isolamento de alguns produtos de iogurte acabados em circulação e que podem ser resistentes a alguns antibióticos habitualmente utilizados.