Revista de Processamento e Tecnologia de Alimentos

Abstrato

Avaliação da eficiência de uma técnica de captação de vermelho do Congo para deteção e isolamento de Yersinia pestis KIM5 contendo plasmídeo (Pyv) no retalho de carne crua picada e carne de porco

Saumya Bhaduri, James L Smith e John G Phillips

O conhecimento da presença de Yersinia pestis nos alimentos pode ser útil no caso de Y. pestis ser utilizada num ataque bioterrorista no abastecimento alimentar. Contudo, não há relatos sobre o enriquecimento e detecção de Y. pestis em alimentos. A captação de vermelho do Congo (captação de CR) associada ao plasmídeo de virulência foi utilizada para identificar Y. pestis inoculado a vários níveis em carne moída (RGB) e carne de porco (RGP) em condições frescas, armazenadas a frio e congeladas. Y. pestis KIM5 foi detectada em RGB e RGP estéreis e não estéreis frescos e armazenados refrigerados quando inoculados a 10 ⁸ , 10 ⁶ ou 10 ³ UFC/g, mas não foi detectada a níveis de 10 ² ou 10 ¹ UFC/g de inóculo . Em RGB e RGP Y. pestis armazenada liofilizada durante 6 dias, foi detectada apenas quando inoculada nas carnes em 10 ⁶ a 10 ⁸ UFC/g. Assim, o método CR é adequado para a deteção de níveis moderados de contaminação por Y. pestis sem enriquecimento. Além disso, o método é adequado para o isolamento de Y. pestis a partir de carne picada.