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Abstrato
Avaliação dos efeitos sensoriais e antimicrobianos do cominho no queijo cottage
Dereje Getahun, Hawi Tolera, Simegn Serka
Este estudo foi realizado para investigar o efeito de diferentes níveis de cominho em pó nas características microbianas e sensoriais do queijo cottage. Cada amostra de queijo (60 g) foi acondicionada num saco de plástico de polietileno e acondicionada em recipientes. Os recipientes foram bem fechados e armazenados à temperatura ambiente durante uma semana. A avaliação sensorial foi realizada no dia zero e a análise microbiana foi realizada nos intervalos de 0, 3 e 5 dias. Todos os atributos sensoriais foram afetados pela concentração de cominho em pó. O cominho em pó apresentou um forte efeito antimicrobiano e todos os atributos sensoriais foram afetados pela concentração de cominho em pó. O tratamento do queijo com 1% de cominhos em pó é recomendado pela sua qualidade antimicrobiana e sensorial.