Revista de Processamento e Tecnologia de Alimentos

Abstrato

Avaliação do potencial probiótico de Saccharomyces cerevisiae tolerante ao stress e desenvolvimento de meios economicamente viáveis ​​para um crescimento máximo

Reethu Narayanan, K. Naveen Reddy e Ch. Pavana Jyothi

O objetivo deste estudo é caracterizar o potencial probiótico de Saccharomyces cerevisiae MTCC 174, 3821 juntamente com duas estirpes de leveduras (GSM 3 e 9) isoladas de resíduos de frutos e amostras de toddy, respetivamente. A eficiência dos organismos probióticos é testada in vitro em condições de simulação de stress presentes no trato gastrointestinal, nomeadamente, tolerância a ácidos e alcalinos, capacidade de sobrevivência dos sais biliares, tolerância térmica e tolerância osmo. Saccharomyces cerevisiae MTCC 3821 foi capaz de tolerar uma temperatura de 43°C e GSM 3 tolera (levedura isolada) até 45°C, ambas as estirpes são capazes de tolerar um intervalo de pH de 2 a 8. Saccharomyces cerevisiae MTCC 3821, 174 e levedura isolada (GSM 3 e GSM 9) resistiram à concentração de sais biliares de 0,5% a 2% e sobreviveram à concentração de glicose de 30%. O efeito de várias fontes de carbono e azoto foi estudado em todas as quatro estirpes. O MTCC 3821 e o GSM 3 produziram uma boa biomassa de 6 g/L em sacarose, 5 g/L em extrato de carne de bovino e triptona. Saccharomyces MTCC 3821 apresentou também uma biomassa máxima de 11,45 g/L (peso seco) em meio combinacional desenvolvido constituído por açúcar mascavado e extrato de carne de bovino. Com base na sequenciação do rRNA 18s, o GSM 3 e o GSM 9 foram identificados como Candida tropicalis. De entre estes organismos, o Saccharomyces cerevisiae MTCC 3821 é selecionado para estudos adicionais devido à capacidade da estirpe em tolerar condições de stress presentes no trato gastrointestinal (temperatura-42°C, concentração de bílis 2%, pH-2).