Revista de Processamento e Tecnologia de Alimentos

Abstrato

Avaliação das Propriedades Físicas e Composicionais da Semente de Castanha da Índia (Aesculus indica)

Syed IR, Sukhcharn S e Saxena DC

Foi realizada uma investigação sobre as propriedades físicas e composicionais das sementes de castanha-da-índia encontradas no vale de Caxemira, na Índia. Foram determinadas propriedades físicas como a forma e tamanho da semente, diâmetro médio geométrico e aritmético, esfericidade, razão de aspecto, densidade aparente e verdadeira, razão de densidade, porosidade, ângulo de repouso e coeficiente de atrito estático. O comprimento, largura e espessura médios das sementes foram de 4,7, 4,0 e 3,2 cm, respetivamente. A média geométrica e aritmética do diâmetro foi de 3,92 e 3,97 cm. A esfericidade e a proporção médias foram de 83,4 e 85,11%, respetivamente. A densidade verdadeira média, densidade aparente, razão de densidade e porosidade da variedade foi de 1.072 g/cm3, 518 g/cm3, 48,32% e 51,68%, respetivamente. Os valores da propriedade mecânica, ou seja, ângulo de repouso obtidos em contraplacado, aço macio, aço inoxidável e chapa galvanizada, foram de 22,3°, 20,3°, 18,3° e 22,79° para a variedade de sementes . Os coeficientes de atrito estático obtidos no contraplacado, aço carbono, aço inoxidável e chapa galvanizada foram de 0,54, 0,52, 0,51 e 0,52, respetivamente. A força necessária para quebrar a semente foi de 328 N. Foi realizada a análise da cor e composição do pó da semente. Os valores de L, a e b foram de 92,07, 3,47 e 13,70 com um valor de brancura de 83,78. O pó apresentava humidade (12,71%), proteína (6,78%), gordura (3,27%), cinzas (3,16%), fibra (6,34%) e hidratos de carbono (67,74%) com um valor energético de 327,51 cal/100 g.