Revista de Processamento e Tecnologia de Alimentos

Abstrato

Avaliação da carga microbiana da carne de bovino de bovino Arsi na cidade de Adama, Oromia, Etiópia

Ass Gebeyehu, Mohammed Yousuf e Ameha Sebsibe

O estudo foi realizado no município de Adama, em amostras de carcaças recolhidas de bovinos da raça Arsi, com o objetivo de avaliar as qualidades microbiológicas da carne de bovino com procedimentos normalizados. As amostras de carcaça foram escolhidas aleatoriamente no matadouro, utilizando técnicas de amostragem aleatória sistemática. Na amostragem nocturna de carcaças foram abatidos cerca de 125 bovinos e as amostras de carcaça foram escolhidas de 10 em 10 contagens. As amostras de carne de bovino foram extirpadas assepticamente e recolhidas de todas as partes expostas do corpo das carcaças. Os métodos descritos pelo Comité Nórdico de Análise de Alimentos (NMKL) foram adotados para analisar cada um dos parâmetros considerados. A contagem de placas aeróbias, a contagem de coliformes totais e a contagem de coliformes fecais foram significativamente diferentes entre os diferentes dias de amostragem e lotes de amostras (P<0,05). As contagens médias de PA, coliformes totais, coliformes fecais, E. coli e estafilococos foram de 1,62×105, 5,29×101, 9,05×101, 8,97×101 e 5,54×105, respetivamente. As bactérias Salmonella e Shigella não foram isoladas em amostras de 25 g. Em Adama, as carcaças são normalmente transportadas para o talho em carrinhas, mini-autocarros, táxis, motorizadas de três rodas e charretes. Isto expõe a carne a uma série de agentes patogénicos, alguns dos quais podem ser patogénicos. Portanto, como as condições gerais de higiene do matadouro e do processo de colheita das carcaças eram precárias, os consumidores de carne de bovino em Adama são aconselhados a comer carne adequadamente cozinhada para evitar a intoxicação causada por micróbios.