Revista de Processamento e Tecnologia de Alimentos

Abstrato

Avaliação de técnicas de redução de fator antinutricional para sistema de utilização melhorada de triticale na região de Amhara

Ayalew Demissew, Keber Temesgen e Ayenew Meresa

O triticale é uma raça de trigo e centeio e pode crescer em solos com baixa fertilidade. A qualidade nutricional do triticale é semelhante à do trigo e do centeio. Mas a presença de factores anti-nutricionais, especialmente o tanino e o fitato, reduz a utilização de nutrientes e/ou a ingestão de produtos quando utilizados como alimentos humanos. Os fatores antinutricionais são compostos químicos sintetizados nos alimentos naturais e/ou rações pelo metabolismo normal das espécies vegetais ou podem ser formados durante o processamento térmico/alcalino dos alimentos. Neste estudo foram avaliadas diferentes técnicas de redução do fator antinutricional (maltagem e branqueamento) e foi encontrada uma redução notável do fator antinutricional. Finalmente, estas técnicas (maltagem e branqueamento) foram demonstradas em potenciais agricultores de triticale da região de Amhara nos distritos de Degadamot e Fareta.