Revista de Processamento e Tecnologia de Alimentos

Abstrato

Avaliação das características de secagem ao ar de gengibre fatiado (Zingiber officinale) num secador de armário por convecção forçada e medição da condutividade térmica

Chanchal Loha, Reeta Das, Biplab Choudhury e Pradip K Chatterjee

Um secador de armário por convecção forçada é utilizado para estudar as características de secagem com ar quente de gengibre fatiado colocado numa única camada. O gengibre é seco desde o teor de humidade inicial de 87-88% (wb) até ao teor de humidade final de 6-7% (wb). As experiências são realizadas com quatro temperaturas do ar de secagem diferentes de 45, 50, 55 e 60°C, mantendo a velocidade do ar fixa em 1,3 m/s. A taxa de remoção de humidade aumenta com o aumento da temperatura e o processo de secagem ocorre no período de taxa decrescente para todas as temperaturas estudadas. É conduzida uma análise de regressão não linear para investigar a precisão da previsão de dez modelos selecionados de secagem em camada fina. Da análise estatística obtém-se uma curva de melhor ajuste que confere uma melhor concordância aos dados experimentais de secagem. Além disso, a condutividade térmica do gengibre é determinada experimentalmente e foi estabelecida uma expressão matemática da condutividade térmica em função do teor de humidade, que pode prever os dados experimentais com uma precisão de 1,5%.