Revista de Processamento e Tecnologia de Alimentos

Abstrato

Estimativa do custo de produção de costeletas de carneiro reestruturadas estendidas desenvolvidas pela incorporação de níveis pré-otimizados de diferentes agentes intensificadores de ligação

Heena Sharma, BD Sharma, SK Mendiratta, Giriprasad R e Suman Talukder

Juntamente com o valor nutritivo e a aceitabilidade sensorial do produto cárneo, a economia é também um critério muito importante que determina a comercialização de qualquer produto. As características do carneiro, como o seu elevado valor nutritivo e a sua crescente procura gradual noutros países, proporcionam um amplo âmbito para a sua utilização no processamento de produtos cárneos. Mas para que o produtor de carne de ovino sobreviva, devem ser criadas novas vias para a comercialização de carne de carneiro e a melhor forma de o conseguir é através da produção de produtos de valor acrescentado que atraiam os consumidores indianos. Assim sendo, o presente estudo foi planeado para determinar o custo de produção de costeletas de carneiro reestruturadas estendidas, incorporando níveis pré-otimizados de diferentes agentes intensificadores de ligação, nomeadamente, pó de sementes de tamarindo (1%), farinha de linhaça (1 %), goma tragacanta (0,1%) e goma de acácia (0,5%) e comparados com o controlo e verificou-se que o custo de 1 kg do produto foi calculado em Rs. 244, 237, 240, 245 e 245 para o controlo e tratamentos incluindo TSP, FF, GT e GA respetivamente. Os estudos indicaram que dos quatro agentes intensificadores de ligação, dois deles, ou seja, o TSP e o FF, resultaram na redução do custo do ERMC em Rs. 6 e Rs. 3 por kg, respetivamente, em comparação com o controlo. Assim, pode-se inferir que as costeletas de carneiro reestruturadas poderiam ser preparadas com uma extensão de 10% e a qualidade também pode ser melhorada com a incorporação de 1% de TSP para a tornar um empreendimento rentável.