Revista de Processamento e Tecnologia de Alimentos

Abstrato

Estabelecimento de níveis naturais de tiocianato no leite de diferentes raças de vaca e da raça Murrah de búfalo

Kanthale PA, Lal D e Datir RP

O tiocianato é um composto do sistema Lactoperoxidase (LP) do leite que ajuda naturalmente a preservar o leite. A má prática de conservação do leite é feita pela adição de tiocianato ao leite onde não existem instalações de refrigeração. O nível de tiocianato natural foi determinado para identificar o tiocianato adicionado externamente no leite de diferentes raças de leite de vaca e búfala. Além disso, não existe qualquer estudo sobre os níveis naturais de tiocianato no leite de vacas cruzadas (Karan Fries e Karan Swiss) e de raça pura (Sahiwal e Tharparkar) e de búfalos da raça Murrah. O estudo foi realizado em amostras agrupadas de leite de diferentes raças de vacas e da raça Murrah de búfalo. A presente investigação revelou o teor de tiocianato em amostras de leite de vacas cruzadas Karan Fries e Karan Swiss e de vacas puras Sahiwal e Tharparkar. O teor de tiocianato em amostras individuais de leite de vacas cruzadas combinadas variou entre 6,01-8,92 mg/litro com uma média de 7,30 ± 0,13. Da mesma forma, o teor de tiocianato em amostras individuais de leite de vacas de raças puras combinadas variou entre 6,41 e 9,68 mg/litro, com uma média de 7,87 ± 0,17. Da mesma forma, o teor de tiocianato no leite de todas as raças de vacas quando combinadas foi determinado e encontrado no intervalo de 6,01-9,68 mg/litro com uma média de 7,58 ± 0,27. No caso do leite de búfalas Murrah, o teor de tiocianato nas amostras individuais de leite variou de 7,56 a 9,77 mg/litro com uma média de 8,73 ± 0,19 mg/litro.