Revista de Processamento e Tecnologia de Alimentos

Abstrato

Conteúdo de ergosterol e patulina em pastas de pimento vermelho convencional e caseiro e pasta de pimento vermelho picante

Nurten Yassihuyuk, Cetin Kadakal e Mustafa Otag

Neste estudo; Foram determinados os teores de ergosterol e patulina em pasta de pimenta caseira e convencional e pasta de pimentão picante e investigadas as relações entre estas substâncias. A patulina e o ergosterol foram determinados por cromatografia líquida de alta eficiência (HPLC). Foi proposto um valor limite de 15 mg.kg ^-1 de ergosterol como índice de qualidade aceitável para produtos à base de tomate. O teor de ergosterol das 13 pastas de pimenta caseiras foi inferior a 15 mg.kg ^-1, enquanto 8 delas estavam acima dos limites. Em contraste, para o teor de ergosterol, apenas uma das pastas caseiras de pimento estava acima do limite proposto, enquanto todas as pastas convencionais de pimento estavam abaixo dos limites. Além disso, o teor de patulina de todas as pastas de pimento convencionais e caseiras foi inferior ao nível permitido de 50 μg.kg ^-1 . O teor de patulina foi significativamente correlacionado com o teor de ergosterol na pasta de paprica convencional e caseira como 0,90 e 0,96, respetivamente.