Revista de Processamento e Tecnologia de Alimentos

Abstrato

Design ergonómico de espátula culinária com cabo dobrado para cozinheiros, tarefa de fritar

Swei-Pi Wu, Chien-Hsin Yang, Chia-Hui Lin e Pai-Kang Pai

Este estudo avalia como diferentes designs de espátulas culinárias (pás giratórias) afetam o desempenho da cozedura durante o salteado. Uma espátula de cabo reto (0°) e três espátulas de cabo dobrado (15°, 30° e 45°) foram avaliadas em dois níveis de comprimento de cabo (25 cm e 30 cm). As medidas critério incluíram a eficiência na fritura de alimentos, a postura de trabalho e a classificação subjetiva do desconforto percebido. Numa experiência laboratorial, 13 participantes do sexo feminino foram obrigadas a simular uma tarefa de fritar alimentos com cada espátula. Os participantes classificaram a sua preferência após a conclusão de todos os testes. Os resultados mostraram que tanto o ângulo do cabo dobrado como o comprimento do cabo afetaram significativamente os quatro critérios. As espátulas com cabo dobrado podem reduzir eficazmente a flexão/extensão palmar e o desvio radial/ulnar e aumentar a eficiência, o conforto e a preferência subjetiva da fritura de alimentos. Em geral, uma espátula com cabo dobrado, ângulo de 15° e cabo com 25 cm de comprimento era a mais indicada para a tarefa de estufar as cozinheiras.