Revista de Processamento e Tecnologia de Alimentos

Abstrato

Tratamentos assistidos por enzimólise para melhores conteúdos fitoquímicos e níveis de bioatividades de extratos de seda de milho não fertilizados

Kim HS, Kim SL, Kang HJ, Kim WK e Kim MH

A seda do milho é uma excelente fonte de muitos compostos bioativos, que são bem conhecidos como alimentos funcionais e fitoterápicos tradicionais. O objetivo deste estudo foi avaliar os efeitos do tratamento com Novozym 33095 para melhorar o conteúdo fitoquímico e as bioatividades em extratos etanólicos de seda de milho não fertilizados. Além disso, as condições de tratamento foram otimizadas simultaneamente utilizando uma metodologia de superfície de resposta com um delineamento composto central. Foi analisada a influência da concentração de Novozym 33095, da temperatura de reacção e do tempo de reacção no teor total de polifenóis, no teor total de flavonóides, no teor de maysin, nas actividades de eliminação do radical 2,2-difenil-1-picrilhidrazil e na inibição da tirosinase . As seguintes condições ótimas foram determinadas através da otimização simultânea de diversas respostas com a função de desejabilidade de Derringer utilizando a função de otimização numérica do programa Design-Expert: concentração de Novozym 33095 0,11 ml/L, temperatura de reação 20ºC e tempo de reação 120 min. Nestas condições, os valores previstos do conteúdo total de polifenóis, conteúdo total de flavonóides, conteúdo de maysina, atividade de eliminação de radicais 2,2-difenil-1-picrilhidrazil e inibição da tirosinase foram de 5.462,26 μg GAE/g de amostra seca , 3.932,03 μg QUE/g seco amostra, 3.213,64 mg/100 g de amostra seca, 87,57% e 75,78%, respetivamente, e a desejabilidade global (D) foi de 0,73. Estes valores dos extratos de etanol de seda de milho não fertilizados foram de 2.921,32 μg GAE/100 g de amostra seca, 1.703,69 μg QUE/g de amostra seca, 801,40 mg/100 g de amostra seca, 62,34 % e 48,21%, respetivamente, demonstrando uma melhoria significativa do tratamento Novozym 33095 .