Revista de Processamento e Tecnologia de Alimentos

Abstrato

Eficiência de diferentes fontes de Saccharomyces cerevisiae para ligar a aflatoxina B1 em solução salina tamponada com fosfato

Rosim RE, Oliveira CAF, Gonçalves BL e Corassin CH

As aflatoxinas, um grupo de micotoxinas cancerígenas, podem causar intoxicações agudas e crónicas e também cancro do fígado em humanos e animais. A aflatoxina B1 (AFB1) é a mais potente, com propriedades tóxicas comprovadas. A descontaminação biológica de micotoxinas é uma das estratégias bem conhecidas para a gestão de micotoxinas em alimentos e rações, apresentando algumas vantagens em relação aos métodos físicos e químicos. De entre os diferentes microrganismos descontaminantes possíveis, o Saccharomyces cerevisiae é um grupo potencial, uma vez que é amplamente utilizado na conservação e fermentação de alimentos. A parede celular de Saccharomyces cerevisiae consiste numa rede de espinha dorsal de β-1,3 glucano com cadeias laterais de β-1,6 glucano, que está ligada a manoproteínas altamente glicosiladas formando a camada externa. Foi reportada a ligação de diferentes micotoxinas à superfície celular de leveduras. Este estudo foi realizado para investigar a eficiência de S. cerevisiae na remoção de AFB1 em solução salina tamponada com fosfato (PBS) (pH 7,3 25°C). A concentração de Saccharomyces cerevisiae de quatro fontes diferentes (levedura seca de cana-de-açúcar, levedura autolisada, parede celular e resíduo desidratado de cervejaria) foi determinada por uma câmara de contagem de Neubauer, utilizando 1x1010 células não viáveis ​​para cada 3 ,0 mL de PBS contendo 0,5μg L- 1AFB1. O ensaio foi realizado em tempos de contacto de 5, 10, 20 e 30 minutos. De entre todas as leveduras analisadas, a levedura seca de cana-de-açúcar apresentou uma maior capacidade de remoção de AFB1, com uma redução média de 98,3%. A levedura autolisada e o resíduo de cervejaria desidratado apresentaram uma extensa capacidade de remoção, com médias de 93,8 e 84,6%. A parede celular da levedura apresentou a menor capacidade de remoção (82%).