Revista de Processamento e Tecnologia de Alimentos

Abstrato

Eficácia do grau de murchidão nas características físico-químicas e nos parâmetros de processamento de açúcar das raízes de beterraba sacarina pós-colheita

Ferweez H, Syiad SIEl e Mohamed EGI

Nas condições do Egipto, as raízes da beterraba sacarina são processadas nas fábricas durante o período que vai da primeira semana de Fevereiro a meados de Junho de cada ano. Sempre, a murchidão das raízes da beterraba ocorre a altas temperaturas e baixa humidade por qualquer causa, que prevalecem no período de finais de abril a meados de junho. Assim, este trabalho foi realizado nos laboratórios da Delta Sugar Company, província de Kafr El-Sheikh, Egito, bem como no Departamento de Ciência e Tecnologia Alimentar, Faculdade de Agricultura, Filial de New Valley, Universidade Assuit durante as temporadas de trabalho de 2016 e 2017 durante oito dias. e replicado quatro vezes durante o período de 25 de abril a 6 de junho para identificar a influência do grau de murchidão (a percentagem de perda no teor de humidade das raízes de beterraba) pós-colheita nas características físico -químicos, no teor de impurezas e nos parâmetros de eficiência de processamento das raízes de beterraba sacarina. Os resultados obtidos revelaram que o grau de emurchecimento da raiz de beterraba teve um efeito significativo nas propriedades físicas do sumo de beterraba sacarina, expressas em percentagem de sólidos solúveis totais (SST%), valor de pH, densidade aparente (kg/m3) e cor do sumo cru (unidades Icumsa ); teor de impurezas da beterraba sacarina, ou seja, ɒ-N, K e Na (miliqu./100 g), e composição química das raízes da beterraba sacarina, ou seja, percentagem de pol, percentagem de açúcares redutores e teor de dextrano, bem como eficiência de processamento parâmetros das raízes de beterraba sacarina, nomeadamente, percentagem de pureza do sumo, percentagem de recuperação de sacarose, percentagem de perdas de açúcar nos resíduos, índice de qualidade das raízes de beterraba e percentagem de perdas de peso de raízes de beterraba. Esperamos que os resultados acima mencionados neste trabalho ajudem a compreender as alterações que ocorrem na pós-colheita das raízes da beterraba sacarina causadas pelo murchamento, que causam perdas económicas significativas na produção de açúcar e a conhecer as práticas que reduzem a perda de açúcar durante o processamento. Aqui, demonstramos que todos os produtores de beterraba sacarina e os processadores beneficiam diretamente quando as perdas pós-colheita são minimizadas. O aumento do grau de murchamento das raízes da beterraba faz com que estas percam a sua frescura e afetem negativamente a extração do açúcar durante o fabrico nas fábricas de açúcar.