Revista de Processamento e Tecnologia de Alimentos

Abstrato

Efeitos da secagem em estufa na viscosidade do quiabo (Abelmoschus Esculentus)

BurubaiW e Âmbar B

Foram avaliados os efeitos da secagem na viscosidade de frutos de quiabo (Abelmoschus esculentus), utilizando um viscosímetro de esfera descendente. Os resultados mostram que, com um nível de confiança de 95%, a secagem teve uma influência significativa na viscosidade, densidade e número de Reynolds da suspensão de quiabo. Os valores de viscosidade obtidos variaram de 0,34cP a 0,972cP para o quiabo seco, contra 0,676cP a 2,84cP para o quiabo fresco a concentrações de mistura correspondentes de 100g a 400g, respetivamente. Isto implica que o glicano, responsável pela viscosidade do quiabo, perde qualidade à medida que o quiabo é seco. Assim sendo, verificou-se a hipótese de que a suspensão de quiabo, fresca ou seca, obedeceria à lei de Stokes.