Revista de Processamento e Tecnologia de Alimentos

Abstrato

Efeitos do Limoneno no Risco de Mutagenicidade dos PAHs na Pele de Peixe Assado

Yu-Wei Chen, Ping-Hsiu Huang, Yung-Hsiang Tsai, Chii-Ming Jiang e Chih-Yao Hou

Os produtos comestíveis tradicionais para churrasco utilizados com sumo de limão não só tornam o churrasco mais delicioso, como também reduzem o risco de PAHs nos produtos para churrasco. Uma das principais culturas económicas de Taiwan, os resíduos de citrinos representavam uma enorme massa. No entanto, as cascas dos citrinos são ricas em óleo essencial, principalmente, o limoneno é o maioritário. Se as atividades anticancerígenas do terpeno, como o limoneno, na extração de óleo essencial de citrinos. Este estudo para demonstrar que o teor de PAHs na pele do peixe aumentou acentuadamente após ser assado a 210°C durante 20 minutos e um maior risco de mutagenicidade da pele do peixe assado foi observado pelo teste de Ame. A redução do risco de mutagenicidade da pele de peixe assada, cujas capacidades antimutagénicas das substâncias por ordem decrescente foram limoneno> óleo de pressão a frio> limão> toranja. A taxa e capacidade antimutagenicidade dos três extratos foram de limoneno: 18% -23%; óleo de limão prensado a frio: 18%-22%; e óleo essencial de limão destilado a vapor: 8% -16%. Os óbvios efeitos antimutagenicidade contra a mutagenicidade dos PAHs em peles de peixe assadas podem ser encontrados na extração de óleo essencial de citrinos.