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Abstrato
Efeitos da pasteurização convencional e por aquecimento por microondas nas propriedades físico-químicas do sumo de Pomelo (Citrus maxima)
Kumar S, Khadka M, Mishra R, Kohli D e Upadhaya S
Foram avaliados os efeitos da pasteurização convencional e por aquecimento por microondas nas propriedades físico-químicas do sumo de pomelo (Citrus maxima). A pasteurização por aquecimento por micro-ondas apresenta menos efeito no pH, reduzindo o teor de açúcar, ácido ascórbico (vitamina C) e o conteúdo fenólico total em comparação com a pasteurização convencional. A pasteurização por aquecimento por micro-ondas reduz mais o teor de taninos e naringinas em comparação com a pasteurização convencional.
Isenção de responsabilidade: Este resumo foi traduzido usando ferramentas de inteligência artificial e ainda não foi revisado ou verificado