Revista de Processamento e Tecnologia de Alimentos

Abstrato

Efeitos da adição de diferentes proporções de sementes de girassol na composição em ácidos gordos dos tecidos de frango

Mawada Mahfoudh, Hajer Trabelsi, Khaled Sebei e Sadok Boukhchina

A carne de aves passa a ser uma parte essencial da nossa alimentação, o nosso objetivo é otimizar a qualidade da carne de aves para obter resultados mais saudáveis. Devido à sua rica composição em ácidos gordos desejados, escolhemos as sementes de girassol (SS) como alimento para frangos em busca da melhor proporção para obter a melhor composição da carne. É fornecida uma dieta basal aos frangos, com proporções de 25%, 50% e 75% de sementes de girassol, respectivamente para cada grupo. Os resultados foram muito adequados: quanto mais adicionamos SS à farinha de frango, mais a sua composição se expressa nos tecidos dos frangos. Assim, os ácidos gordos monoinsaturados (MUFA) foram o principal AG, diminuíram a favor dos ácidos gordos polinsaturados (PUFA) em todos os tecidos, o ácido linoleico tornou-se o principal AG tomando o lugar do ácido oleico. Os ácidos gordos saturados (SFA) tornam-se, felizmente, mais baixos; é um objetivo reduzir o teor de SFA, uma vez que têm sido associados a diversas doenças humanas.