Revista de Processamento e Tecnologia de Alimentos

Abstrato

Eficácia de alguns produtos nutricionais fortificados com cascas de banana secas ao sol no estado temperamental dos alunos do ensino docente em Nujran

Thnaa TH Mahmoud Hashem Gouda

Introdução: As cascas de banana são importantes na proteção contra doenças crónicas como a tensão arterial, anemia e depressão; contém vitaminas C, E, B6, minerais e fenóis que atuam como antioxidantes.
Objectivo: Este estudo foi realizado para conhecer a eficácia de alguns produtos nutricionais fortificados com cascas de banana desidratadas no estado de humor dos alunos do corpo docente. Métodos: Amostra de 30 alunos são selecionados para realizar teste difícil, e apresentam ansiedade, tensão e depressão. Os alunos comeram produtos fortificados com 20% de casca de banana (Bolo, Bolacha e Bolachas). Após meia hora, é utilizado um questionário de avaliação do estado de humor para avaliar o estado de humor dos alunos.
Resultados: Os resultados revelaram que o estado de humor melhorou, a avaliação sensorial dos produtos fortificados é melhor do que as amostras de controlo. A análise química das cascas de banana desidratadas, proteína, gordura, hidrato de carbono e fibra bruta foram de 7,21 ± 0,34, 4,78 ± 0,91, 86,7 ± 0,25, 43,38 ± 0,05, 1,31 ± 1,07, 6,67 ± 1,08, vitaminas (A, B1, B6, C , E), foram de 9,074 ± 1,4, 0,65 ± 0,13, 1,85 ± 0, 5, 1,38 ± 0,17, 129,78 ± 6,8, 0,26 ± 0,11, os minerais potássio, cálcio, sódio, ferro, magnésio, fósforo foram de 63,51 ± 0,17, 15,66 ± 0,38, 21,45 ± 0,24, 0,17 ± 0,11, 67,87 ± 0,41 e 41,08 ± 1,7 respetivamente. Os antioxidantes totais e fenólicos foram de 91,05 ± 1,69, 65,36 ± 1,53. Por fim, este estudo recomendou o uso de cascas de banana secas em produtos de panificação para melhorar o humor. Por ser rico em minerais, antioxidantes, fenólicos e triptofano que se convertem em serotonina, deixam qualquer pessoa relaxada e feliz.