Revista de Processamento e Tecnologia de Alimentos

Abstrato

Eficácia do Ozono na Conservação Pós-colheita da Pêra (Pyrus communis L.)

Ernandes R Alencar, Lêda RA Faroni, Michele S Pinto, André R da Costa e Antônio F Carvalho

O objetivo deste estudo foi avaliar o efeito do tratamento com ozono (O3) na qualidade pós-colheita da pereira cv. 'Williams'. As peras foram expostas ao ozono gasoso a uma concentração de 100 ppm durante 60 minutos a um caudal de 2,3 L min-1 e armazenadas em incubadoras BOD a 25 ± 2°C, 75-85% de humidade relativa, durante 13 dias. A qualidade dos frutos foi avaliada no início e aos 3, 6, 9 e 13 dias de armazenamento para as seguintes variáveis: Perda de Massa Fresca (FML), Acidez Titulável (AT), Sólidos Solúveis Totais (SST), pH e exame microbiológico (total). As variáveis ​​Perda de Massa Fresca (FML) e Sólidos Solúveis Totais (SST) foram significativamente afetadas pelo tratamento com ozono. Em geral, as contagens de microrganismos nas peras ozonizadas foram inferiores às das peras não tratadas. O tratamento com ozono gasoso aumentou a vida útil das peras com um controlo eficiente dos microrganismos, não afetou os parâmetros de qualidade pH e acidez titulável e retardou o aumento de sólidos solúveis.