Revista de Processamento e Tecnologia de Alimentos

Abstrato

Efeito do revestimento de cera na qualidade dos frutos de pepino durante o armazenamento

Adel H Bahnasawy e El-Sayed G Khater

O principal objetivo deste trabalho foi estudar o efeito da cera (controlo, 25, 50, 75 e 100%) e da temperatura de armazenamento (temperatura ambiente, 15, 10 e 5°C) na qualidade dos frutos de pepino. A variação de diâmetro, variação de comprimento, variação de volume, variação de área superficial, perda de peso, taxa de variação de dureza, sólidos solúveis totais (SST) foram estudados como os fatores mais importantes que afetam a qualidade do fruto. A vida útil dos frutos de pepino também foi determinada. Os resultados obtidos indicaram que a alteração do diâmetro diminui com o aumento da solução de cera, enquanto que a alteração do diâmetro aumenta com o aumento da temperatura de armazenamento. A alteração do comprimento diminui com o aumento da solução de cera e aumenta com o aumento da temperatura de armazenamento. A alteração do volume diminui com o aumento da solução de cera, enquanto que aumenta com o aumento da temperatura de armazenamento. A alteração da área superficial diminui com o aumento da solução de cera, mas aumenta com o aumento da temperatura de armazenamento. A perda de peso diminui com o aumento da solução de cera, mas aumenta com o aumento da temperatura de armazenamento. A taxa de alteração da dureza diminui com o aumento da solução de cera, mas aumenta com o aumento da temperatura de armazenamento. O TSS diminui com o aumento da solução de cera, mas aumenta com o aumento da temperatura de armazenamento. A vida útil aumenta com o aumento da solução de cera, mas aumenta com o aumento da temperatura de armazenamento.