Revista de Processamento e Tecnologia de Alimentos

Abstrato

Efeito da refinaria na qualidade do óleo de hortelã (Mentha spicata var. Viridis l)

Rasheed Ahmed Salim, Abu-Goukh ABA, Khalid HES e El-Hassan GM

A experiência teve como objetivo avaliar o efeito de três níveis de redestilação do óleo de hortelã na qualidade da hortelã, tal como nas propriedades físico-químicas do óleo. As plantas de hortelã (Mentha spicata var. Viridis) foram cultivadas a partir de estolhos subterrâneos obtidos de plantas totalmente maduras. Oitenta miligramas de óleo de menta foram destilados em 200 ml de água destilada. O óleo foi extraído por destilação em água segundo a técnica da Farmacopeia Britânica. As propriedades físico-químicas incluindo a densidade relativa, rotação ótica, índice de refração, valor ácido e valor éster foram determinadas de acordo com o British Standards Institute. O processo foi repetido para obter o primeiro, segundo e terceiro níveis refinados. A densidade relativa, a rotação ótica e o índice de refração do óleo de menta diminuíram significativamente com o progresso no processo de refinação. Os valores de acidez apresentaram uma tendência decrescente de 0,8475 no petróleo bruto para 0,5610, 0,4210 e 0,3740 no primeiro, segundo e terceiro óleos refinados, respetivamente. Os valores dos ésteres aumentaram significativamente durante o processo de refinação, de 11,22 no crude para 12,01, 13,09 e 13,50 nos três níveis de refinação, respetivamente.