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Abstrato
Efeito da Farinha de Abóbora nas Características Reológicas da Farinha de Trigo e na Qualidade do Biscoito
Khan MA, Mahesh C, Vineeta P, Sharma GK, Semwal AD
O efeito da farinha de abóbora nas características físico-químicas, reológicas, nutricionais e sensoriais de bolachas foi estudado através da incorporação de farinha de abóbora em diferentes concentrações de 5-25% com base em farinha de trigo refinada (Maida). A adição de 15% de farinha de abóbora foi considerada ideal para a preparação de bolachas. O efeito da incorporação de farinha de abóbora teve um efeito significativo (p ≤ 0,05) nas características reológicas da farinha de trigo estudada com recurso a um mixógrafo, alevo-consistógrafo e a um analisador rápido de visco, etc. .
Isenção de responsabilidade: Este resumo foi traduzido usando ferramentas de inteligência artificial e ainda não foi revisado ou verificado