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Abstrato
Efeito dos métodos de processamento e secagem nas características nutricionais dos multicereais e da farinha de leguminosas
Kumari PV e Sangeetha N
Os cereais e leguminosas de hoje são mais nutritivos e saudáveis do que nunca. O processamento de cereais e leguminosas é uma das partes mais antigas e essenciais de todas as tecnologias alimentares. Além disso, constitui uma grande e indispensável componente da cadeia de produção alimentar. A indústria transformadora de cereais e leguminosas é tão diversificada como a sua gama de produtos. A secagem e a desidratação desempenham um papel importante nas atividades de fabrico e processamento de alimentos em todo o mundo, sendo muitas vezes uma das últimas operações no processamento de alimentos. Neste estudo foram escolhidos três conjuntos de ingredientes sujeitos a diferentes condições de tratamento e secagem. Os resultados verificaram que foi observada uma diferença significativa na composição nutricional dos diferentes tratamentos e diferentes condições de secagem. A mistura composta desenvolvida apresenta boas propriedades nutricionais e apresenta bons benefícios para a saúde. Esta mistura pode ser utilizada para posterior desenvolvimento de produtos.