Revista de Processamento e Tecnologia de Alimentos

Abstrato

Efeito dos parâmetros de qualidade pós-colheita no tratamento por ultra-sonicação de Khoonphal (Haematocarpus validus) de Meghalaya, Nordeste da Índia

Sasikumar R, Vivek K, Chakaravarthy S e Deka SC

O Khoonphal ( Haematocarpus validus ) recém-colhido foi limpo à superfície com tratamento ultrassónico. As variáveis ​​do processo, ou seja, amplitude ultrassónica, tempo de tratamento e temperatura selecionadas, foram otimizadas utilizando a metodologia de superfície de resposta (RSM) através de um design Box-Behnken de três fatores e três níveis. Foi utilizado um ultra-sonicador tipo corneta com uma densidade de potência de 460 W/cm ² e uma frequência constante de 30 Hz para todas as 17 experiências. As variáveis ​​independentes ótimas selecionadas pelo RSM foram a amplitude ultrassónica (100%), o tempo de tratamento (5,10 min) e a temperatura do solvente (25°C). Os valores ótimos correspondentes para as variáveis ​​dependentes obtidos foram a contagem total de placas (2,94 log UFC/cm ² ), a firmeza (66,67 N) e a frequência respiratória (42,32 N). Os termos lineares para todas as variáveis ​​dependentes foram considerados significativos (p<0,05). Da mesma forma, os termos de interação entre a amplitude ultrassónica e o tempo de tratamento mostraram um efeito negativo significativo na contagem total de placas (p<0,001) e na firmeza (p<0,05). Mas foi obtido um efeito positivo significativo para a frequência respiratória (p<0,100). Assim sendo, deste estudo concluiu-se que a ultra-sonicação foi considerada uma tecnologia eficaz na redução da carga microbiana superficial. Portanto, isto pode ser utilizado para prolongar o prazo de validade e manter a qualidade do khoonphal recém-colhido, enquanto o RSM provou ser uma técnica eficaz no controlo e otimização dos fatores responsáveis ​​pelo tratamento ultrassónico.