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Abstrato
Efeito do pH na encapsulação de óleo de alho por coacervação complexa
Lee-Fong Siow e Chee-Sian Ong
A microencapsulação do óleo de alho foi realizada via coacervação complexa utilizando gelatina tipo A ou tipo B e goma de acácia como materiais de parede. Foi investigado o efeito do pH no rendimento de encapsulação do óleo de alho e na eficiência de carregamento. Os resultados mostraram que o maior rendimento de encapsulação de óleo de alho e eficiência de carregamento para a gelatina tipo A ou B e para a goma de acácia ocorreram a pH 4,5 e 3,5, respetivamente. A observação por microscopia eletrónica de varrimento (MEV) mostrou que os coacervados feitos de goma acácia tipo A ou B eram esféricos com topografia lisa. Tanto a goma-acácia reticulada tipo A como a B exibiram libertação controlada de óleo de alho durante cinco horas de incubação em solução de pepsina com pH 2. Os coacervados produzidos a partir de goma-acácia tipo A ou B protegeram o óleo de alho da oxidação primária e secundária durante 12 dias de armazenamento a 45°C.