Revista de Processamento e Tecnologia de Alimentos

Abstrato

Efeito do formato da embalagem e do armazenamento na manutenção da qualidade da água mineral e no desenvolvimento de um dispositivo de tratamento de água

Maher AA Abdelsamie, Russly Abdul Rahman, Shuhaimi Mustafa e Dzulkifly Hashim

Uma notável mudança na qualidade e aumento do custo dos dispositivos de tratamento de água resultou das atuais técnicas de tratamento e embalagem de água na indústria alimentar. Devido a estes factores, os esforços para descobrir técnicas de embalagem alternativas e menos rigorosas assumiram um lugar de alta prioridade na ciência alimentar. As embalagens piramidais dos alimentos são capazes de alterar o modo de cristalização do conteúdo mineral da água. Os efeitos das embalagens piramidais e quadradas na água mineral foram estudados examinando a morfologia da superfície do gelo. A morfologia da superfície do gelo foi examinada por microscopia eletrónica de varrimento de pressão variável VP-SEM. A embalagem em forma de pirâmide promove a formação de cristais em forma de filamento e a redução dos cristais sólidos ligados ao substrato. Estes resultados fornecem evidências de que um pacote piramidal atua de forma a estruturar partículas de água e minerais de forma ordenada.