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Abstrato
Efeito dos materiais de embalagem nas características de qualidade do pimento seco assistido por micro-ondas (Capsicum annum L.) pré-tratado osmoticamente
Sachidananda Swain, DVK Samuel e Abhijit Kar
O presente estudo foi realizado para investigar o efeito dos materiais de embalagem e das condições de armazenamento na qualidade do pimento (vermelho e amarelo) seco por secagem por micro-ondas. As amostras foram seladas termicamente e acondicionadas em: Polipropileno (PP), Alumínio Laminado (Al) e Polietileno de Alta Densidade (PEAD). De seguida, estes foram armazenados em atmosfera ambiente durante quatro meses e de quinze em quinze dias, sendo avaliados os parâmetros de qualidade como o índice de escurecimento (BI), a diferença total de cor (TCD), a atividade de água (Aw), o teor de humidade (MC), foram medidos os carotenóides totais ( Tc) e o Score Sensorial (SS). O resultado indicou que o período de armazenamento teve um efeito significativo (P<0,05) nas variáveis de resposta após 45-60 dias de armazenamento, exceto no score sensorial. O alumínio laminado (Al) foi menos afetado pelo ambiente, seguido pelo HDPE e PP com baixa taxa de transmissão de vapor de água (WVTR).