Revista de Processamento e Tecnologia de Alimentos

Abstrato

Efeito dos tratamentos com limão, mostarda e alho na qualidade da Hilsa fumada (Tenualosa ilisha) durante o período de armazenamento

Mohajira Begum, Shuva Bhowmik, Farha M Juliana e Sabir Hossain MD

Foram analisados ​​os efeitos dos tratamentos com limão , mostarda e alho na hilsa fumada durante o armazenamento. O peixe Hilsa foi fumado em forno de fumagem de 60°C a 70°C durante 12 horas e armazenado num saco de polietileno para posterior utilização. As composições centesimais da hilsa fumada foram determinadas em diferentes períodos de armazenamento. A percentagem de humidade (39,42 ± 4,87 a 56,74 ± 3,09), proteína (31,01 ± 2,64 a 20,06 ± 9,87), lípido (16,12 ± 4,89 a 12,47 ± 3,09), cinzas (3,09 ± 0,27 a 4,19 ± 0,91), sal (5,27 ± 0,32 a 1,02 ± 0,82) e valores de pH (6,16 ± 0,12 a 6,84 ± 0,18) foram encontrados na hilsa fumada durante o armazenamento. A fumagem da hilsa apresentou um elevado valor proteico pela redução da humidade. No entanto, os resultados do estudo podem ser úteis para os consumidores, processadores e nutricionistas de peixe na seleção da sua dieta nutricional.