Revista de Processamento e Tecnologia de Alimentos

Abstrato

Efeito da irradiação gama nos teores de carotenóides e vitamina C da papaia (Carica papaya L.) Cv. Dourado

Suely Gomes de Figueiredo, Geralda Gillian Silva-Sena, Enilton Nascimento de Santana, Raquel Gouvêa dos Santos, João Oiano Neto e Cristiane Alves de Oliveira

A irradiação tem sido considerada um processo alternativo para o controlo da podridão, prolongando a vida útil dos frutos frescos. Este estudo foi conduzido para investigar o efeito da irradiação gama nos constituintes funcionais dos frutos de papaia cv. Dourado. Os frutos foram colhidos até ao grau 1 de maturação (estádio) e irradiados com 0,8 kGy (fonte Cobalt 60-irradiador MSD Nordion), e posteriormente armazenados a 24 ± 2°C. Os teores de carotenóides totais e de vitamina C foram avaliados na polpa dos frutos, aos 5, 7 e 9 dias pós-colheita, por coluna de fase reversa e exclusão iónica, por cromatografia líquida de alta eficiência. Os resultados demonstraram que a irradiação induziu alterações nos níveis de carotenóides totais e de vitamina C. Contudo, estas alterações não afectaram a adequação das vitaminas A e C (para adultos e crianças) em relação às necessidades nutricionais diárias. Concluindo, os presentes dados fornecem evidências de que o mamão irradiado não prejudicou a redução destas características nutricionais.