Revista de Processamento e Tecnologia de Alimentos

Abstrato

Efeito dos métodos de secagem nas características de qualidade das folhas medicinais de borragem indiana (Coleus Aromamus)

Suchismita Dwivedy, Kalpana Rayaguru e GR Sahoo

 As folhas de borragem indiana (Coleus Aromamus) são muito ricas em qualidades medicinais. Devido à baixa qualidade de conservação, grandes quantidades de folhas de Coleus são desperdiçadas todos os anos. Se os métodos de secagem adequados forem cientificamente normalizados, as folhas podem ser processadas tanto no jardim como no pomar e o produtor pode obter mais lucro. O presente estudo é uma tentativa de avaliar o efeito de métodos de secagem selecionados nas características de qualidade das folhas. Os métodos de secagem considerados foram a secagem com ar quente (50°C -80°C), a secagem em leito fluidizado (50°C -80°C) e a secagem por micro-ondas (180-900W). Os parâmetros dependentes foram o tempo total de secagem, a qualidade terapêutica (fenólicos totais, propriedade antioxidante) e a propriedade sensorial (forma, cor, aroma e aceitabilidade global). O efeito do nível de potência e da temperatura nas características de qualidade dos produtos secos foi analisado para determinar as condições de secagem ideais. Considerando o tempo total de secagem, atributos terapêuticos e sensoriais das folhas secas, propõe-se secar as folhas a 60°C e 540W em secador de ar quente e secador de micro-ondas respetivamente para obter um produto aceitável. A análise geral do comportamento de secagem e das características de qualidade das folhas secas indicou que a secagem por micro-ondas poderia preservar a máxima qualidade terapêutica seguida de secagem com ar quente. Uma vez que as folhas perderam a maior parte dos componentes medicinais pelos quais são valorizadas na secagem em leito fluidizado, o âmbito da secagem em leito fluidizado para preservação das folhas foi descartado.