Revista de Processamento e Tecnologia de Alimentos

Abstrato

Revisão do efeito das características de secagem do alho-A

Singh Papu, Amar Singh, Singh Jaivir, Singh Sweta, Arya AM e Singh BR

A secagem natural ao sol é uma das formas mais comuns de conservar os produtos agrícolas. O principal objectivo da secagem de produtos agrícolas é reduzir a sua actividade de água desde o nível de colheita até ao nível de armazenamento seguro, a fim de prolongar a sua vida útil. Uma vez seco o produto, a sua taxa de deterioração devido à respiração, aos insectos, à actividade microbiana e às reacções bioquímicas deverá diminuir, levando à manutenção da qualidade do produto armazenado. É melhorar a posição negocial do agricultor para manter o preço relativamente constante do seu produto. A secagem reduz as perdas pós-colheita e os custos de transporte, uma vez que a maior parte da água é retirada do produto durante o processo de secagem. Na Índia, a secagem ao sol é o método mais utilizado para secar materiais agrícolas, como grãos, frutas e legumes. Na secagem ao sol, o alho é espalhado em camada fina no solo e exposto diretamente à radiação solar, temperatura ambiente, velocidade do vento, humidade relativa, teor de humidade inicial, absorvente, tempo de exposição e massa do produto por unidade de área exposta . A secagem direta ao sol tem sido um método popular de secagem de culturas nas quintas e aldeias. A secagem ao sol permite a produção de um produto rico em cor e de aspeto translúcido, mas apresenta algumas desvantagens (por exemplo, é um processo demorado, depende do clima, requer mão-de-obra e está muito exposto a possíveis contaminações ambientais. Secadores solares utilizando convecção natural ou circulação forçada foram investigados para ultrapassar estes problemas Para aplicações comerciais, a capacidade do secador de processar continuamente ao longo do dia é muito importante para secar o alho até ao seu nível de armazenamento seguro e manter a sua qualidade. é uma planta herbácea nutricional conhecida pelos seus benefícios medicinais e culinários, originária das montanhas das regiões da Ásia Central. EUA (FAOSTAT, 2005).