Revista de Processamento e Tecnologia de Alimentos

Abstrato

Efeito de diferentes métodos de pré-arrefecimento na qualidade e prazo de validade dos brócolos

Vandana Kochhar e Satish Kumar

Este estudo teve como objetivo avaliar a produção de gases e ácidos gordos voláteis quando a glicerina foi utilizada em substituição de quatro espécies forrageiras através da utilização de uma técnica semiautomática in vitro. O delineamento experimental incluiu 4 tratamentos e 4 repetições. Os tratamentos consistiram em níveis crescentes de glicerina (0%, 30%, 50% e 70%), que foi utilizada em substituição das plantas forrageiras capim elefante, cana-de-açúcar, silagem de milho e capim braquiária. A substituição das gramíneas braquiária e elefante por glicerina afetou a produção de metano, dióxido de carbono e azoto amoniacal e teve um efeito positivo na qualidade da forragem (p<0,05). Com a adição de glicerina, os valores de produção de acetato diminuíram (p<0,05); no entanto, no capim-elefante, quando a glicerina foi aumentada para 50%, a produção de acetato aumentou de 26,51 para 26,62 e 28,60 (p<0,05). A inclusão de aproximadamente 30% de glicerina na dieta dos ruminantes é recomendada porque a inclusão de glicerina neste nível teve um efeito qualitativo nos níveis de metano, dióxido de carbono, ácidos gordos voláteis e azoto amoniacal.