Revista de Processamento e Tecnologia de Alimentos

Abstrato

Efeito de diferentes concentrações de sumo de laranja nas características de qualidade da bebida misturada com leite de soja

Kale RV, Pandhare GR, Satwase AN e Goswami D

Na presente investigação foram desenvolvidos esforços para preparar bebida de leite de soja fortificada com sumo de laranja. Os blends foram elaborados utilizando diferentes proporções de sumo de laranja e leite de soja como 10:90, 20:80 e 30:70 até 90:10. As diferentes blendas foram homogeneizadas e pasteurizadas a 8000 rpm durante 2 min e 85ºC durante 10 minutos respetivamente. A bebida preparada foi analisada quanto às suas diferentes propriedades físico-químicas e organoléticas. A avaliação organolética das bebidas mostrou que a bebida RTS de laranja e soja preparada com 80% de sumo de laranja misturado com leite de soja foi considerada a melhor de acordo com as propriedades físico-químicas, seguida da mistura de sumo de laranja com 70% , 60 e 50% de sumo de laranja misturado com leite de soja. Isto poderá ser benéfico para comunidades onde o leite de vaca é inaceitável, indisponível ou inacessível ou devido à intolerância à lactose.