Revista de Processamento e Tecnologia de Alimentos

Abstrato

Efeito da proporção de mistura de Red Teff e batata na qualidade sensorial de Injera

Yassin Hassen e Getu Teresa

O objetivo deste estudo foi avaliar o efeito da proporção de mistura de Teff e Batata na qualidade sensorial da injera. Foram preparadas quatro amostras para avaliar o efeito da proporção de mistura na cor, sabor; textura, sensação na boca e aceitabilidade geral do Injera. As amostras foram preparadas misturando 10% de batata e 90% de teff vermelho, 15% de batata e 85% de teff vermelho, 20% de batata e 80% de vermelho e 100% de teff. A pontuação mais elevada foi observada numa amostra feita com 20% de batata + 80% de teff vermelho e a mais baixa no controlo (100% de teff vermelho) para a aceitabilidade geral. Não se observou diferença significativa entre as amostras feitas com 100% de teff vermelho, 10% de batata+90% de teff vermelho e 15% de batata+85% de teff vermelho e entre 15% de batata+85% de teff vermelho e 20% de batata+80% red teff (P<0,05) na aceitabilidade global. De acordo com o estudo, a amostra feita com 20% de batata + 80% de teff vermelho foi considerada a que apresentou maior aceitabilidade por parte do consumidor. O presente estudo mostrou que o aumento da quantidade de concentração de batata esteve relacionado com a maior pontuação em todos os atributos.